Mexicaanse gehaktsalade met avocado

Het idee van dit recept heb hier vandaan.

Ik heb het behoorlijk aangepast, daarom hieronder mijn versie van dit recept.

Ingrediënten voor 2 personen

1 grote rode ui
300 gram gehakt
4 tomaten
1 – 2 avocado’s
zwarte bonen 1 klein blikje
kidney bonen 1 klein blikje
mais 1 klein blikje
50-75 ram gemengde sla
70 gram tomaten puree
1 limoen
30 gram geraspte kaas
peper
zout
1 verse rode peper
3 teentjes knoflook
2 theelepels komijnzaadjes
1 flinke theelepel komijn
1/2 theelepel piment
1/2 theelepel gerookte paprika poeder
half bosje verse koriander (naar smaak)
olijfolie om in te bakken

Voor de dressing
3 eetlepels dikke (Griekse) yoghurt
peper
zout
theelepel limoen sap
flinke scheut balsamico
paar druppels tabasco
klein scheutje Worcester saus
1.5 – 2 theelepels honing
beetje limoensap (niet vers)

Bereiding

Snipper de ui en de rode peper (kies zelf of je de zaadjes gebruikt of niet) en snijd dunne plakjes van de knoflook. Snijd de tomaat en avocado in blokjes. Snijd de limoen doormidden en sprenkel het sap van 1 helft over de avocado en snijd de andere helft in partjes. Snijd de koriander fijn.

Zet een hapjes pan op het vuur en doe hier olijfolie in.
Voeg de ui, knoflook, tomatenpuree, komijnzaadjes, piment toe. Bak dit voor zo’n 2 minuten. Voeg de gehakt toe en sprenkel hier de gerookte paprika poeder overheen en bak dit rul in zo’n 3-4 minuten. Voeg de bonen toe en laat dit nog even mee bakken op laag vuur voor zo’n 2-3 minuten. (ze hoeven alleen maar warm te worden)

Meng de yoghurt met zout, peper, limoensap, balsamico, tabasco , Worcester & honing. Proef, kruid eventueel bij als nodig met wat zout, peper, Worcester of tabasco.

Verdeel wat van de verse koriander en het komijnpoeder over het gehakt/bonen mengsel.

Verdeel de sla over 2 borden en verdeel het gehaktmengsel, de tomaat, avocado en de rest van de verse koriander. Strooi de geraspte kaas er overheen en verdeel de dressing over de borden.
Leg de limoen partjes ernaast ter garnering en het sap kan je nog gebruiken als je dit lekker vindt.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s