Risotto met kastanjechampignons en spinazie

Ingrediënten voor 4 personen

3 sjalotten
olijfolie
300 gram risotto rijst
800 ml kruidenbouillon (Maggie) (ongeveer)
250 ml slagroom (ongeveer)
bakje kastanje champignons
300 gram spinazie
150 gram (geraspte) Parmezaanse kaas
eventueel truffelolie als je dat lekker vindt
4 knoflookteentjes gesnipperd
Peper naar smaak
Zout naar smaak
Een flinke scheut droge witte wijn

Bereiding

Maak 800 ml kruidenbouillon en snipper ondertussen de ui en knoflook en snijd de kastanje champignons vast.
Verhit olijfolie in een hapjespan en voeg de sjalotten, de 3 fijngesnipperde teentjes knoflook(1 teentje is voor bij de kastanjechampignons) en verse peper toe en bak deze voor 2 minuten. Voeg daarna de rijst toe en bak deze mee totdat de korrels glazig worden, vaak zo’n 2-3 minuten. Blus dit alles nu af met de droge witte wijn. Het moet even goed sissen!

Wat bij risotto echt belangrijk is, is het roeren, hiermee maak je de risotto echt smeuïg. Soms hoef ik amper nog room toe te voegen omdat de risotto zonder al heerlijk genoeg is. Je voegt wat bouillon toe en roert totdat alle bouillon is opgenomen. Daarna voeg je weer wat bouillon toe en weer blijven roeren totdat alles is opgenomen en dit process herhaalt zich zo’n 15 tot 20 minuten.
Ik proef gewoon altijd tussendoor en je proeft/ziet vanzelf wanneer de risotto klaar is.

Zet het vuur dan laag en voeg de Parmezaanse kaas toe en laat deze lekker smelten en roer de risotto een paar keer door.
Proef daarna en voeg room naar smaak toe en roer de risotto nog een paar keer door. Laat dan langzaam de spinazie slinken in de risotto en zet daarna het vuur uit.

Bak in een andere pan met olijfolie de kastanjechampignons met de knoflook, peper en een beetje zout op hoog vuur, dan blijven de kastanjechampignons het lekkerste en roer deze ook door de risotto. (Ik doe dit altijd terwijl ik de risotto maak, maar niet iedereen vindt op 2 pannen tegelijk letten even makkelijk)

Als je het lekker vindt kun je nog wat truffelolie toevoegen.

Eet smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s