Vegan burrito met pompoen

Met burrito’s en wraps kun je blijven variëren met de ingrediënten. Ook maakt het niet uit of je het warm of koud eet, en kan je het op elk moment van de dag eten. Deze vegan burrito’s kunnen zowel ’s middags koud gegeten worden, als ’s avonds warm.

Recept: http://freshhh.nl/recepten/vegan-burritos-pompoen/

Advertenties

Zoete aardappel frittata

Oh frittata’s! Wat houden we er toch van. Eigenlijk maak je een frittata in de pan, maar in de oven kan ook prima. Het maakt het net wat makkelijker, want terwijl je frittata in de oven staat kun jij lekker andere dingen doen.

Het recept vind je hier: https://chickslovefood.com/recept/zoete-aardappel-frittata-5-or-less/

Ovenschotel met gehakt en spinazie

Benodigdheden

oven (180 graden)
ovenschaal
2 pannen
maatbeker
evt een waterkoker

Ingrediënten voor 3-4 personen

2 uien
4 tenen knoflook
300 gram gehakt
700 gram (diepvries) spinazie
700 gram aardappel schijfjes
300 ML kookroom
3 handjes geraspte kaas
Jonnie Boer kerrie madras kruiden
garam masala
kerrie
cayenne peper
peper
zout
nootmuskaat
olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Snipper de ui en knoflook.
Kook water in een waterkoker, doe de aardappelschijfes in een pan en zet onderwater en check hoeveel water je erbij doet en voeg bouillon blokjes toe en kook dit voor 3-4 minuten en giet af. Dit geeft de aardappelschijfjes net wat meer smaak!

Doe olijfolie in een pan, voeg de ui, knoflook en wat peper en zout toe.
Bak dit voor 3 minuten en laat het niet bruin worden! Voeg het gehakt & de kruiden toe en bak dit rul. Ik zeg bewust niet hoeveel kruiden, dat is een beetje naar smaak & wat je lekker vindt. Voeg de spinazie toe en laat ontdooien op zacht vuur.

Vet een ovenschaal in en begin onderin met een laag aardappelschijfjes. Voeg dan de gehakt en spinazie mix toe. Doe de helft van de kookroom over de spinazie en maak dan een nieuwe laag met de aardappelschijfjes. Doe daar dan andere helft van de kookroom overheen en strooi daar de geraspte kaas overheen.

Zet dit in de oven voor 20-30 min. Zorgt voor een mooie korst!

Je kan natuurlijk de kruiden hierin afwisselen en het daardoor iedere keer net weer een beetje met andere smaken eten!

Cherrytomaten soep

Benodigdheden

ovenschaal
oven (180 graden)
staafmixer
pan

Ingrediënten

2 bouillon blokjes
500ML water
zwarte peper
1 eetlepel olijfolie

1 gele paprika
1 rode paprika
3 teentjes knoflook
1 rode ui
200 gram cherrytomaten

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 200 graden.
Verwijderen de zaden en steel van de paprika en snij in stukken. Pel de ui en knoflook.
Snijd de ui in stukken. Verwijderen de eventuele steel van de cherrytomaten.

Doe alles in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Hussel alles even goed door elkaar.  Zet de schaal voor 20 minuten in de oven.

Zorg dat je een pan met 500ML kokend water hebt op het moment dat de groenten klaar zijn. Los de bouillon blokjes op en doe de groenten samen met alle olijfolie en sappen in de pan. Breng het water weer aan de kook en laat zachtjes koken voor 10 minuten.

Haal de pan van het vuur, pak de staafmixer en maak er een gladde soep van.
Voeg peper naar smaak toe.

Eet smakelijk!

Snelle koolraap andijvie stamppot

Ingrediënten

350 gram gesneden koolraap
500 gram CêlaVita Vastkokende aardappelen (geschild)
200-250 gram andijvie
bouillon blokjes
theelepel mosterd
melk
roomboter
peper
zout

Bereiding

Ik heb doordeweeks niet altijd te veel tijd (en zin) om te koken.
Dit is snel klaar, helemaal als je alles voorgesneden en geschild koopt.

Kook de aardappels en koolraap volgens de verpakking, maar kook ze niet in water maar in bouillon. Ik begon zelf met de aardappels en deed daar, na ongeveer 5 min de koolraap bij. Giet het af zodra het gaar is, maar bewaar voor de zekerheid wat van het afgiet water.
Stamp de aardappels en koolraap een beetje en voeg dan naar smaak melk, boter, peper en zout (kijk hiermee uit, je hebt ze al in bouillon gekookt) toe. Stamp alles goed door elkaar. Voeg dan de theelepel mosterd toe en roer er goed doorheen. Voeg dan de andijvie toe. Ik heb de laatste keer zo’n 200 gram gebruikt. Maar het is natuurlijk maar net welke verhouding je lekker vindt. (Je kunt wat van het afgiet water gebruiken als je de puree te droog vindt)

Eet smakelijk!

Lekker met een braadworst of rookworst. En natuurlijk ook heerlijk met nog wat gebakken spekjes er doorheen.

Risotto met kastanjechampignons en spinazie

Ingrediënten voor 4 personen

3 sjalotten
olijfolie
300 gram risotto rijst
800 ml kruidenbouillon (Maggie) (ongeveer)
250 ml slagroom (ongeveer)
bakje kastanje champignons
300 gram spinazie
150 gram (geraspte) Parmezaanse kaas
eventueel truffelolie als je dat lekker vindt
4 knoflookteentjes gesnipperd
Peper naar smaak
Zout naar smaak
Een flinke scheut droge witte wijn

Bereiding

Maak 800 ml kruidenbouillon en snipper ondertussen de ui en knoflook en snijd de kastanje champignons vast.
Verhit olijfolie in een hapjespan en voeg de sjalotten, de 3 fijngesnipperde teentjes knoflook(1 teentje is voor bij de kastanjechampignons) en verse peper toe en bak deze voor 2 minuten. Voeg daarna de rijst toe en bak deze mee totdat de korrels glazig worden, vaak zo’n 2-3 minuten. Blus dit alles nu af met de droge witte wijn. Het moet even goed sissen!

Wat bij risotto echt belangrijk is, is het roeren, hiermee maak je de risotto echt smeuïg. Soms hoef ik amper nog room toe te voegen omdat de risotto zonder al heerlijk genoeg is. Je voegt wat bouillon toe en roert totdat alle bouillon is opgenomen. Daarna voeg je weer wat bouillon toe en weer blijven roeren totdat alles is opgenomen en dit process herhaalt zich zo’n 15 tot 20 minuten.
Ik proef gewoon altijd tussendoor en je proeft/ziet vanzelf wanneer de risotto klaar is.

Zet het vuur dan laag en voeg de Parmezaanse kaas toe en laat deze lekker smelten en roer de risotto een paar keer door.
Proef daarna en voeg room naar smaak toe en roer de risotto nog een paar keer door. Laat dan langzaam de spinazie slinken in de risotto en zet daarna het vuur uit.

Bak in een andere pan met olijfolie de kastanjechampignons met de knoflook, peper en een beetje zout op hoog vuur, dan blijven de kastanjechampignons het lekkerste en roer deze ook door de risotto. (Ik doe dit altijd terwijl ik de risotto maak, maar niet iedereen vindt op 2 pannen tegelijk letten even makkelijk)

Als je het lekker vindt kun je nog wat truffelolie toevoegen.

Eet smakelijk!